猪肚想要煮得好吃又嫩，只要提前处理干净黏液、控制好煮制时间，出锅前再调味，就能做出软嫩不腥没有异味的成品。
1、先做预处理去味锁嫩：把猪肚翻过来撕掉内壁多余的油脂，加2勺面粉和1勺白醋反复搓揉猪肚正反两面，把表面黏糊糊的脏东西搓下来后用清水冲净，这个步骤重复2次就能去掉大部分异味，注意不要提前放盐搓洗，过早放盐会让猪肚提前收缩，直接变柴。
2、控制煮制时间保住嫩度：处理好的整个猪肚冷水下锅，加姜片、料酒、葱段去腥，大火烧开后转中小火保持微微沸腾的状态，煮25-30分钟就够，煮到用筷子能轻松扎进猪肚最厚的部位就立刻关火捞出，久煮一定会让猪肚发老发硬。
3、煮猪肚放盐最好出锅前再加：提前放盐会让猪肚的蛋白质快速收缩，不仅会让肉质变柴，还很难入味，切好装盘或者煮好准备出锅的时候再加盐和其他调味，既能保证嫩度，味道也均匀刚好。
煮好的猪肚可以直接切条蘸蒜酱吃，也可以用来做爆炒猪肚或者猪肚鸡，一次吃不完要捞出沥干分开储存，泡在原汤里会让口感慢慢变紧实。