只要提前冷水冷藏浸泡，控制火候中小火微煮，就能煮出不脱皮又软嫩完整的绿豆。
1、预处理：挑出绿豆里的坏豆、砂石，洗干净后装入干净容器，加没过绿豆2厘米的常温冷水，放到冰箱冷藏室浸泡8-12小时，泡到绿豆吸饱水微微膨胀，捏起来软而不烂即可。低温冷水浸泡能让绿豆受热均匀，最大程度降低破皮概率。
2、煮制操作：泡好的绿豆连浸泡的冷水一起下锅，开中小火慢煮，全程保持水面微沸即可，不要让水大幅翻滚沸腾，煮15-20分钟后，用筷子扎绿豆能轻松扎透就关火，盖锅盖焖5分钟出锅，调味要等出锅后再加。
3、绿豆煮不软的常见原因：大多是绿豆本身或者前期处理不对，存放两三年的陈绿豆，内部水分流失纤维老化，很难煮软；没提前浸泡直接干煮，绿豆吸水不够就会外软内硬；煮的时候太早放糖，糖分导致绿豆脱水，也会一直煮不软。
如果是做蜜绿豆、绿豆冰这类需要完整颗粒的甜品，按这个方法煮就能得到外形完整、口感软绵的绿豆，煮好后放密封盒冷藏可以存放3天左右。