选鲜活海鱼处理干净后，遵循水开上锅蒸、控腥水激香的步骤做出来的清蒸海鱼，肉质细嫩鲜香味足，没有腥气，最好吃。
1、处理食材：先彻底去除海鱼的内脏、鱼鳃和鱼腹内壁的黑膜，这些是海鱼腥味的主要来源，必须清理干净。关于去鳞的问题：绝大多数常见带鳞海鱼比如鲈鱼、黄花鱼、石斑鱼，都建议去掉鱼鳞，吃起来口感更好；只有鱼鳞特别细软的小型海鱼，或是本身带鳞吃更有风味的鳓鱼这类，可以保留鱼鳞，其余情况都去鳞更合适。
2、腌制去腥：把切好的姜丝放进鱼腹，鱼身上下铺一点姜丝葱段，撒薄薄一层盐抹匀鱼身，腌制10分钟即可，海鱼本身鲜味足够，不用加大量料酒腌制，避免遮盖本身的鲜香味。
3、蒸制出锅：蒸锅里的水完全烧开、上汽之后再放入鱼，一斤左右的海鱼蒸8-10分钟，海鱼重量每增加半斤，多蒸3分钟就好。蒸好后立刻倒掉盘里蒸出来的腥水，捡去旧的姜葱，铺上新的葱丝，淋2勺蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油激出香味就完成了。
蒸海鱼最忌讳蒸制时间过长和留存腥水，只要把握住这两点，哪怕是新手也能蒸出好吃的海鱼，不用纠结细节。