想要清蒸海鱼做得好吃，只要选新鲜度达标的海鱼、去净隐藏腥源、控制好蒸制火候，出锅做好激香步骤，就能做出肉嫩不柴、鲜香味足没有腥气的成品。
1、处理海鱼去掉隐藏腥源，不管是活海鱼还是冰鲜不超过3天的海鱼，处理时一定要把鱼腹内壁的黑膜、鱼鳃，还有脊骨旁边藏着的血筋都彻底刮洗干净，这一步是去掉海鱼腥气最关键的步骤。处理好后只需要在鱼身斜划两刀深到鱼骨方便入味就行，不用改太多刀，提前用厨房纸吸干鱼身表面水分，抹薄薄一层料酒摆上姜片去腥，不用提前撒盐腌制，不然鱼肉会脱水发柴。
2、根据鱼的重量控制蒸制时间，一定要等蒸锅水开上汽之后再把鱼放进去，一斤以内的海鱼蒸8分钟刚好，一斤到一斤半的海鱼蒸10到12分钟，超过一斤半的整鱼最多蒸15分钟，记住蒸制时间要宁短勿长，多蒸一两分钟鱼肉就会变老发柴，鲜味也会大量流失。蒸好之后一定要立刻把盘子里渗出来的腥水倒掉，这一步很多人忽略，也是成品发腥的主要原因。
3、出锅激香突出本味，倒掉腥水之后，把鱼身上用过的姜片挑掉，铺上切好的细葱丝和少许红椒丝配色提香，沿着盘边淋上一勺蒸鱼豉油，不用直接浇在鱼身上避免咸味不均。最后烧一勺热食用油，浇在葱丝上激出香味就可以端上桌，不用再加其他多余的调料，完全保留海鱼本身的鲜甜口感。