活基围虾本身肉质自带鲜甜，清蒸就是最好吃的做法，能最大程度保留虾的原生风味，不会被重调味盖住本味，吃起来细嫩不腻口。
1、处理活虾：刚买回来的活基围虾先放进冰水里泡10分钟，等虾被冰晕不会乱跳了再动手，剪去扎嘴的虾须和虾枪，拿牙签从虾身第三节的位置挑出虾线，想要更入味可以在虾背开一道浅口，全部处理好后用清水冲净，沥干水分备用就行。
2、蒸前调底味去腥：准备一个平盘，盘底铺上几片姜片和两三段大葱，把沥干水的基围虾整齐平铺在葱姜上，虾表面再撒少许细姜丝，淋小半勺料酒去腥，这个时候不用加盐，提前加盐会让虾肉收紧发柴，影响口感。
3、控制蒸制时间：一定要等锅里的水完全烧开后，再把装虾的盘子放进去蒸，具体时间根据虾的大小调整：平时市场买的中等个头活基围虾，保持大火蒸3-5分钟就熟了；如果是单只重量超过20克的大虾，最多蒸6分钟就关火，蒸好后立刻取出来，不要留在锅里焖，焖过的虾肉很容易变老发柴，吃的时候搭配一小碗姜醋汁蘸食就足够鲜了。