正常家庭购买的一斤（500g左右）的鲈鱼，水开上锅蒸8分钟就刚好，最多不要超过10分钟，鱼更大的话适量增加蒸制时间即可。
1 预处理鲈鱼做好去腥准备。买鱼的时候可以让商家提前帮你杀好去鳞，回家之后一定要再仔细清理一遍：把鱼腹内壁的黑膜完全刮掉，鱼鳃附近残留的淤血也要冲洗干净，这一步是去除腥味最关键的步骤，很多人蒸出来腥就是漏了这步。清理好之后在鱼身两侧斜划两刀，深度碰到鱼骨就行，不用切太深，不然蒸完鱼容易散架。切好之后切几片姜片，一片垫在蒸鱼盘的底部，剩下的塞进鱼肚子里就好，不用提前抹盐腌制，也不用加料酒，腌制会让鱼肉提前收紧，蒸完发柴，想要增香去腥可以挤小半颗柠檬汁抹在鱼身上，清爽不抢鲜。
2 水开上锅严格把控蒸制时间。一定要等锅里的水完全烧开之后，再把放了鱼的盘子放进蒸锅，冷水慢慢升温蒸出来的鱼肉很容易变老发腥。一斤左右的鱼蒸8分钟刚好，一斤半（750g左右）的蒸10分钟，超过一斤半的鱼，每多半斤就多蒸2分钟，这样既能保证安全，又能留住鱼肉的嫩度。蒸够时间之后立刻关火端出鱼盘，不用焖，焖会让鱼肉变老，还会焖出更多腥水。
3 最后处理增鲜去腥味。刚蒸好的鱼盘里会积出很多带着腥味的汤水，一定要全部倒掉，这是除了清理黑膜之外第二个去腥关键。倒掉腥水之后捡掉之前放的姜片，把切好的细葱丝铺在鱼身上，烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上，激发出葱香味，最后沿着盘边淋两勺蒸鱼豉油就可以上桌了，不用再加其他调料，味道刚好。