除了肉以外，芹菜和香干、鸡蛋、木耳、百合、核桃仁等常见素食材搭配炒制都很好吃，风味清爽各有特色。
1、几种经典好吃的素搭配各有特点：香干炒芹菜是国民级下饭菜，豆干的咸香搭配芹菜的脆爽，入味又下饭；鸡蛋炒芹菜软嫩鲜香，口感层次丰富老人小孩都爱吃；木耳百合炒芹菜清爽解腻，热量低适合减脂期食用；核桃仁炒芹菜脆香结合，作为家常菜很开胃。
2、想要素炒芹菜清爽不发黄，第一步要做好预处理：先撕掉芹菜表面的老筋，斜刀切成段方便入味，接着做焯水预处理，沸水里加少许盐和食用油，放入芹菜焯1分钟左右捞出，立刻过一遍凉水控干水分，这样就能提前锁住芹菜的翠绿色。
3、炒制时掌握火候技巧就能避免发黄发软：全程开大火快炒，一定不要盖锅盖闷，闷煮会让叶绿素变色还会把芹菜焖软，先炒耐熟的食材，最后再放芹菜，翻炒1-2分钟调味就可以出锅。
大家可以根据自己手边的食材和口味偏好调整，想要快手餐选香干炒芹菜，5分钟就能做好端上桌。