想要单炒芹菜做得好吃，只要保持脆嫩清鲜的口感，用简单调味搭配大火快炒就能做出来，不需要复杂搭配。
1、处理食材，解答焯水疑问：单炒芹菜是否需要焯水要按品种判断，纤维偏粗的西芹切条后需要焯水1分钟，捞出过冰水锁住脆感；本身脆嫩的小香芹纤维细易熟，不需要焯水，直接炒香气更浓郁。
2、爆香增味：热锅倒凉油，放五六粒花椒炸出香味后捞出花椒，喜欢蒜香可以加小半勺碎蒜末爆香，注意不要炸糊，否则会发苦影响口感。
3、快炒出锅：转大火倒入芹菜快速翻炒1分半钟，看到芹菜整体变绿微微变软就加调料，放少许食盐、小半勺白糖提鲜，喜欢酱香可以再加小半勺生抽，翻匀就能出锅。
炒芹菜全程一定要控制好时间，炒太久容易出水变软，口感发面就不好吃了。