只清炒芹菜也能做得爽脆鲜香、不发柴不塞牙，只要选对食材、把控好火候，不需要搭配肉或者其他配菜，也能做得下饭好吃。
1、预处理选对食材：做只炒芹菜优先选新鲜的嫩小香芹，香味浓郁口感脆，比粗硬的西芹更适合单炒。摘去老黄叶切掉根部硬梗，顺着茎秆把外侧的老筋撕干净，斜刀切成寸段，斜切不仅更容易入味，炒出来也更好看。
2、大火快炒把控调味：起锅烧热油，油热后放入两三瓣拍碎的大蒜爆出香味，全程保持大火，倒入切好的芹菜快速翻炒，最多炒1分半到2分钟就够，全程不要盖盖子。出锅前加小半勺盐、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加少许小米辣圈翻匀，就能出锅装盘了。
3、清炒芹菜要不要焯水分情况：家常做单炒嫩香芹完全不需要焯水，直接大火快炒就足够脆嫩，焯水反而会流失芹菜本身的清香味，还会让炒好的芹菜软塌没口感；如果用的是偏老的粗茎西芹，担心咬不动，可以提前加少许盐沸水焯水30秒，捞出来立刻过一遍凉水控干，再回锅翻炒调味就行。