芹菜炒得好吃下饭的最佳做法是芹菜香干炒五花肉，脆嫩咸香，特别开胃，配米饭能多吃两碗。
1、选对搭配更下饭，想要芹菜炒完入味下饭，别做寡淡的纯素炒，搭配带油脂的五花肉和吸味的香干是性价比最高的组合。五花肉的油脂浸润芹菜后会自带肉香，香干吸满料汁后越嚼越香，整道菜味道厚重有层次，配米饭格外开胃。
2、正确预处理防发柴出水，先把芹菜根部的老皮撕掉，抽掉茎秆上的老筋，这是避免芹菜炒完咬不动发柴的基础。之后把芹菜斜刀切成段，切好放进凉水里浸泡10分钟，泡好捞出来彻底控掉表面的生水，控干水能大大减少炒制时出水，泡过的芹菜也会更爽脆。
3、控制火候调味兼顾口感和味道，炒的时候先把五花肉放进冷锅，小火慢慢煎出油脂，出油之后放蒜末和干辣椒爆香，接着放香干翻炒1分钟，然后开最大火倒入控好水的芹菜，保持大火快速翻炒1分半钟就够。最后加生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，盐少放因为生抽已经有咸味，这样炒出来的芹菜既入味下饭，又脆嫩不发柴，也不会出一滩水影响口感。