芹菜和牛肉、香干、虾仁搭配炒制最好吃，兼顾口感和味道，是大众认可度最高的家常炒法。
1、最受欢迎的经典搭配不管荤素都很出彩，荤菜搭配首推芹菜炒牛肉，芹菜的清香味能中和牛肉的腥膻，带出肉的鲜，牛肉的油脂又能给芹菜提香，脆嫩配滑嫩，配饭下酒都合适；素菜搭配首推芹菜炒香干，香干醇厚的豆香和芹菜的清爽刚好互补，做法简单，咸香下饭，就算放凉了也好吃，低脂无负担。
2、不同需求也有对应的适配搭配：新手做快手餐可以选芹菜炒鸡蛋，全程不用5分钟，调味只放食盐就足够鲜香，完全不会出错；减脂期想吃清爽口的可以选芹菜炒虾仁，低卡高蛋白，吃完饱腹感强，还不用放太多油。
3、想要炒好芹菜不发蔫，只要提前做对一步就行：赶时间的话切好的芹菜撒小半勺盐拌匀，腌5分钟杀出多余水分，挤掉汁水再下锅炒，炒出来就是爽脆的口感；不赶时间可以把芹菜段放进开水焯30秒，捞出来立刻泡进凉水里降温，控干水分再和其他食材同炒，不仅颜色保持翠绿，出锅放多久都不会软塌出水。