不辣的芹菜炒牛肉就是全程不放辣椒、剁椒等任何带辣味的配料，靠生抽、白糖、姜蒜提鲜，按照先腌后炒的顺序制作，就能做出鲜爽适口完全不辣的成品。
1 处理基础食材。做不辣版本直接省去所有辣味配料即可，把芹菜摘掉老叶和硬根部，洗净后斜切成小段，斜切更容易入味；牛肉要逆着纹理切成厚薄均匀的薄片，切好后再准备几片姜、两瓣蒜切片就行，不用准备小米辣、干辣椒这类带辣的食材。
2 腌制牛肉保证嫩而不柴。想要腌出来的牛肉不老不柴，记住几个要点就行：切好的牛肉放进碗里，先加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，用手抓匀到牛肉完全吸收料汁；接着加1小勺清水再次抓匀，让牛肉充分吸饱水分，这一步是牛肉软嫩的关键；最后放1小勺干淀粉抓匀，再封一层食用油锁住水分，静置腌制15分钟就可以用了。
3 炒制出锅。起锅烧少许油，油热后先下姜蒜爆香，接着把芹菜倒进去，加小半匙盐调味，翻炒1分钟左右，炒到芹菜断生就先盛出来备用；锅里再加少许油，把腌好的牛肉倒进去，开大火快速用筷子划散，炒到牛肉完全变色就把芹菜倒回锅里，翻匀十几秒就能出锅，这样做出来的芹菜脆爽牛肉嫩，完全没有辣味，鲜香味很足。