自然抄牛肉做法简单，只要选对牛肉部位、提前腌制入味、控制好翻炒时间，就能做出好吃的成品。
1 预处理食材：做自然抄牛肉首选牛里脊，这个部位肉质软嫩没有筋，非常适合快炒。把牛肉逆着纹理切成薄片，切好后可以放进清水里浸泡10分钟逼出里面的淤血，泡好后捞出来彻底控干水分备用，喜欢吃配菜可以准备点洋葱或者青椒，切成小块备用。
2 腌制去腥嫩化：控干水的牛肉放进大碗，加一小勺料酒、两勺生抽提味，再加一勺干淀粉和一点点食用油，用手抓匀后放置15分钟腌制。这一步不仅能给牛肉去腥入味，还能锁住牛肉内部水分从根源避免炒好的牛肉发柴。
3 快炒出锅：起锅烧热多倒一些油，油烧到七成热的时候，把腌制好的牛肉倒进去，开大火快速翻炒，看到牛肉全部变色就把配菜加进去，再根据个人口味加少许盐调味，翻炒不到一分钟就能出锅，全程翻炒时间不要超过2分钟，就能保证成品嫩而不柴。