家常腌制咸肉，每10斤新鲜猪肉放6-8两食盐最合适，盐量不足容易变质，盐量过多会过咸发苦影响口感。
1、预处理与加盐操作：做咸肉优先选带皮五花肉或偏瘦的后腿肉，切成5厘米宽、20厘米长的肉条，不要水洗，肉面沾有脏污就用干净干纸巾擦净。称好对应比例的盐，想要增香可以加少许花椒、八角，小火把盐炒出香味后放凉，再将每一块肉都均匀抹满盐，剩余的盐一起倒进干净无油的腌肉容器即可。
2、腌制入味过程：肉全部放好后压上干净重物，把肉压进渗出来的盐水中，室温保持在10-15℃的阴凉环境下，前三天每天翻一次肉，让盐分入味均匀，总共腌制7-10天就能完全入味；如果室温偏高，要放进冰箱冷藏室腌制，避免杂菌繁殖变质。
3、成品保存与存放时间：腌好的咸肉取出，挂在通风阴凉处晾3-5天控走多余水分，之后分切小块装进密封保鲜袋，放冰箱冷冻可以存放12个月不变质；放0-4℃冷藏室最多能放3个月；室温低于15℃通风挂放，只能存放1-2个月。
腌制咸肉全程要保证容器、工具无油无水，这是咸肉不发霉、能长期存放的关键，喜欢风味款的可以抹一点高度白酒，杀菌增香效果更好。