带骨西冷牛排用慢煎锁汁的做法做最好吃，既能保留原肉的奶香气，骨边肉还能吃出焦香的特殊风味。
1、预处理与解冻，带骨西冷牛排需要提前解冻，绝对不能冻着直接下锅，很容易出现外糊内生的情况。最推荐放冰箱冷藏室缓慢解冻12-16小时，既能锁住肉汁也更安全；赶时间可以把牛排装密封袋泡进凉水里，1小时左右就能解冻，不要放常温解冻，容易变质滋生细菌。
2、简单腌制提味，解冻好的牛排用厨房纸彻底吸干表面水分，这是煎出焦香外壳的关键，之后只需要抹一层薄橄榄油，撒上现磨粗海盐和黑胡椒碎，骨头部分也要抹匀，不需要加料酒、生抽、嫩肉粉这类调料，会掩盖原肉本身的香气。
3、煎制封边出锅，开中大火把锅烧到微微冒烟，放入牛排后不要频繁翻动，厚度2cm左右的牛排每面煎1.5-2分钟，厚度每增加1cm就多煎1分钟。煎好两面后把牛排竖起来，煎骨头和四周的脂肪边，煎到脂肪出油焦香就好，最后关火放一块黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，用余温淋油30秒，出锅后醒肉3分钟就能食用。
煎带骨西冷不要一直开猛火，醒肉能让肉汁重新分布，这一步一定不能省，不然切开后汁水流失，口感会干柴。