想要玉米面条做出来筋道，只要把控好粉类比例、和面硬度和醒面步骤三个关键点，就能做出久煮不烂、口感Q弹不发粘的筋道玉米面条。
1、选粉配比对筋道度影响很大，不能只用纯玉米粉，一定要搭配高筋小麦粉，通常细玉米粉和高筋小麦粉的比例控制在3:7到4:6之间。偏爱玉米浓香味选4:6，想要更筋道选3:7，绝对不能用低筋小麦粉，粘性不足容易碎。
2、和面的时候要注意水温和硬度，用40-50℃的温水和面，面要和得偏硬一些，软和出来的面条煮完容易发粘垮掉。和面的时候可以加1小勺食盐和1个鸡蛋，食盐能增强面的筋性，鸡蛋能提升韧性，不容易断条。
3、醒面这一步不能省，和好面后分成小剂子，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜醒发30分钟以上。醒透的面延展性更好，压擀或者挤压的时候不容易破，煮好后口感也更筋道。下锅煮的时候水要宽，加少许盐，煮好捞出过一遍凉水，筋道感会更突出。
只要把握住这几个小细节，就算是新手也能做出筋道爽口的玉米面条，现做现吃口感最佳，吃不完可以密封放冰箱冷藏，最多放两天。