活黄鳝需先静养吐净体内泥沙，宰杀后去除内脏、再去掉表面黏液才能彻底洗干净。
1、活黄鳝宰杀前的吐污清洗：把活黄鳝放进浓度2%左右的常温淡盐水中静养2-4小时，淡盐水会刺激黄鳝主动吐出肠道里积攒的泥沙污物，中途水变浑浊就换一次水，换水1-2次后水变清澈，就可以宰杀处理了。
2、宰杀后的彻底清洗步骤：宰杀后先掏出全部内脏，抽出脊骨内侧的血筋，再把黄鳝段放进盆里，撒上2勺粗盐或者干面粉，反复抓搓1-2分钟，黄鳝表面的滑腻黏液就会全部脱落，最后用流动清水冲洗2-3遍就完全干净了。
3、活黄鳝杀后要不要去血的处理：黄鳝血本身没有毒性，清洗干净后完全可以食用，不需要刻意全部去掉；如果本身怕腥，或是做清炖类的清淡菜，可以把表面的淤血冲洗干净；做红烧、爆炒这类重口味菜，留少量血反而能提升黄鳝的鲜香味，不用特意去净。
处理活黄鳝只要把握好“先吐污再去黏液”的步骤就能洗干净，要不要去血可以根据做的菜品和个人口味偏好调整，处理时最好戴上防护手套，避免被骨刺扎伤。