鲜鱿鱼处理后经旺火速炒，1-2分钟就能做成风味鲜脆的家常炒菜。
1、处理改刀：先撕掉鱿鱼表面的黑膜，挖掉内脏抽出内部透明的鱿鱼骨，冲洗干净后在鱿鱼内侧切十字花刀，再改切成3厘米左右的块；如果是干鱿鱼，要提前加清水和少许白醋泡发3-4小时，沥干后再改刀。
2、去腥焯水：锅中烧开水，放入2片生姜和1勺料酒，把切好的鱿鱼放进去，看到鱿鱼开始打卷立刻捞出，马上过一遍凉水，这一步既能去除腥味，还能让鱿鱼口感保持脆嫩。
3、出锅炒制：起锅倒少许食用油，爆香姜蒜、干辣椒，放入配菜比如洋葱、青椒炒到八分熟，再倒入焯好的鱿鱼，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，大火翻炒1分钟左右就可以关火，全程炒制时间不超过2分钟，就能避免鱿鱼老韧。
炒鱿鱼的核心要点就是快，提前处理干净腥味源，控制好焯水和炒制的时间，就能做出脆嫩不腥的炒鱿鱼，日常下饭或者待客都合适。