想要牛肉包包子好吃，核心是选对肉配比、给馅打水锁汁、醒发到位再蒸，只要做好这三步就能做出香嫩流汁的好吃牛肉包子。
1、调馅是牛肉包子好吃不柴的核心，选三分肥七分瘦的新鲜牛肉，优先选牛上脑或者鲜牛腿肉，不要用全瘦肉，手工剁成粗馅比机打馅口感更好。剁好的馅分三次加入提前泡好的葱姜冻水，一斤牛肉加120-150g水就行，每次都顺着同一个方向搅拌到水完全吸收，再加生抽、老抽、盐、白糖、香油拌匀，放一旁静置入味，这样调出来的馅完全不会干柴。
2、擀皮包馅的时候，擀出的包子皮要中间厚边缘薄，避免蒸的时候漏汤。取馅料放在皮中间，不要让馅沾到皮的边缘，不然捏褶的时候粘不牢会漏馅，顺着皮的边缘慢慢提褶转圈，最后收紧收口，包好的包子之间要留够空隙摆好，防止蒸的时候粘连变大粘在一起。
3、包好的牛肉包子不要直接上锅蒸，要先醒发10-15分钟，天凉的时候可以放在温水上醒，等到包子体积明显变轻、拿起来手感松软就可以开火。大火烧到上汽后转中火蒸12分钟，蒸好之后关火焖3分钟再开盖，避免包子遇冷回缩。
调牛肉馅别省肥肉和水，只要做好这两点，做出来的牛肉包子就能香嫩多汁，比外面买的还好吃。