提前把干银耳剪碎用冷水浸泡1~2小时，泡发后撕成小朵再煮，就能快速煮软出胶，比直接下锅干煮快至少一倍。
1、预处理加速泡发：把干银耳先剪成小块，放入没过银耳的冷水中浸泡1~2小时，泡到整体变软后撕成均匀小朵，冲洗掉杂质就可以下锅。不要用热水泡，热水会让银耳表面发黏，内部不易泡透，反而延长煮软时间。
2、煮制时加速变软：泡好的银耳加足冷水下锅，大火烧开后转小火煮10分钟，接着关火盖锅盖焖15分钟，再开火煮5分钟就能完全软透；用高压锅的话，上汽后转小火压8分钟就能出锅，速度比慢炖快很多。
3、煮软银耳的保存方法：一次煮多的煮软银耳，捞出沥干多余汤汁，分成单次食用量装进密封保鲜盒或保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存2~3天，放冷冻层可以储存1个月左右，吃之前提前解冻加热就可以，不影响口感。
煮银耳建议冷水下锅，不要过早添加冰糖，糖分渗入会让银耳纤维紧缩，反而不容易煮软。