想要牛排好吃，优先选脂肪分布均匀的原切牛排，用高温快煎加出锅醒肉的做法，就能做出外焦里嫩、汁水充足的好口感。
1、做好预处理是基础：优先选原切眼肉、西冷牛排，避开拼接合成肉，提前12小时放冷藏室缓慢解冻，不要泡在水里解冻，煎前取出放在室温下回温30分钟，让整体温度一致，再用厨房纸把表面渗出的血水完全吸干，这一步是煎出焦化层锁汁的关键。
2、掌握煎制技巧：把厚底平底锅烧到微微冒烟，加一小勺橄榄油，放入牛排后不要频繁翻动，等一面煎出深褐色的焦化层再翻面，1.5-2cm厚的牛排每面煎1.5-2分钟，就能得到适中的七分熟，煎到自己想要的熟度后立刻出锅放在温盘上醒肉3-5分钟。
3、关于腌不腌制的解答：原切牛排不需要提前长时间腌制，只需要煎前在表面均匀抹上少许海盐和黑胡椒碎即可，提前腌制几小时会让肉的汁水被盐杀出，煎完反而干柴；如果是拼接合成牛排，可以提前用嫩肉粉加黑胡椒腌制20分钟，能改善偏柴的口感。
在家做牛排不用追求复杂的工具和调料，把控好回温、高温煎、醒肉这三个关键点，轻松就能做出不输西餐厅的口味。