只要做好发面排气、二次醒发和控温焖锅这几个核心步骤，蒸出来的馒头就不会轻易塌陷。
1、发面排气要到位：用酵母发面时，温度控制在30-35℃，面团发至原来的2倍大、内部呈均匀蜂窝状就可以停止发酵，不要发过。揉面的时候一定要把气体排干净，揉到切面没有明显气孔再做馒头胚，残留气体会导致蒸后塌陷。
2、醒发焖锅不能少：做好的馒头胚要做二次醒发，醒发到体积变轻、轻按能快速回弹再开火。蒸好后关火不要立刻开盖，焖3-5分钟再揭锅盖，避免锅内和外界温差太大，导致馒头遇冷塌陷。
3、蒸好的馒头正确保存：吃不完的馒头要彻底晾凉到常温，装入密封保鲜袋，挤掉袋内多余空气，放冰箱冷藏可以保存3天，放冷冻层可以保存1个月，吃之前回蒸2分钟，口感依然暄软不发硬。
蒸馒头塌陷大多是细节没做到位，新手按照步骤调整一两次，就能蒸出饱满暄软的不塌馒头，吃不完一定要及时密封，避免水分流失变干硬。