熬排骨汤只要提前处理好排骨血沫，选对火候和加水时机，出锅前再调味，就能熬出鲜香味美的排骨汤。
1、预处理排骨去除腥气：先把剁好的排骨放进清水中浸泡1小时左右，泡出排骨内部残留的血水，中途换1-2次清水。泡好后冷水下锅，加入姜片和少许料酒开火焯水，水沸腾后把表面的浮末彻底撇干净，再捞出排骨用温水冲洗干净，这一步是熬出不腥排骨汤的核心。
2、把控火候熬出想要的汤色：把处理好的排骨放入砂锅，一次性加够足量热水，不要中途加冷水，只放几片姜去腥就行，不用放过多香料抢味。想要清汤鲜爽款，大火烧开转最小火慢熬1小时；想要浓白款，保持大火滚20分钟再转中小火熬半小时即可。
3、调味加菜出锅：熬够时间后再加盐调味，提前加盐会让排骨肉质收紧，锁住鲜味没法释放到汤里。喜欢加配菜的，根据配菜易熟程度，在出锅前20到30分钟放入莲藕、玉米、山药这类配菜，最后加少许白胡椒提香就可以了。
熬排骨汤不需要复杂的技巧，记住不要热水焯排骨、不要中途加冷水、不要提前加盐这三点，就能轻松熬出合自己口味的排骨汤。