熬排骨汤想要好吃又不流失营养，选鲜猪骨、冷水去血沫后温水下锅、小火慢熬出锅前再调味，就能做出汤鲜味美、保留营养的成品。
1、选料是好喝营养的基础：优先选当天宰杀的新鲜猪骨，冷冻排骨尽量选冷冻不超过7天的，想吃肉选带脆骨的肋排，爱喝浓鲜骨髓汤选带髓的腔骨，搭配1-2种清淡配菜提鲜就够，别放太多种香料，抢味还破坏排骨本身的原鲜。
2、解答熬排骨汤要不要提前焯水的疑问：熬排骨汤一定要提前焯水，很多人担心焯水会流失大量营养，其实冷水焯水加热时，只会逼出骨头里的血污和腥气，流失的营养微乎其微；反而不焯水的话，血污会让汤色发浑、味道发腥，口感会差很多。焯水要冷水下锅，加姜片和少许料酒，煮开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净备用即可。
3、熬煮调味的技巧锁牢营养：把处理好的排骨放进温水锅里，开大火煮开后立刻转最小火，保持汤面微微沸腾的状态熬1到1.5小时，全程不要频繁开盖，出锅前再加盐调味，不要过早放盐——过早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，营养不容易溶出，肉质也会发柴发紧。
熬排骨汤不用刻意追求三四个小时的长时间熬煮，1个多小时刚好，熬太久只会让汤里的脂肪和嘌呤含量升高，反而不利于健康，喝的时候也别只喝汤，大部分蛋白质还是留在肉里的。