熬排骨汤优先选龙骨（腔骨），追求吃肉选带脆骨的小排或肋排就好，不建议选大排、颈骨。
1、适合熬汤的排骨可以分需求选，想要汤香浓奶白，就选龙骨也就是腔骨，这块骨头带少量骨髓和筋膜，长时间熬煮后鲜味能完全融入汤里，价格适中，是家庭熬排骨汤的首选；想要喝完汤还能吃到嫩肉，选小排或者肋排就很合适，肉质软嫩不柴，带点脆骨吃着也香。
2、要避开不适合熬汤的部位，大排肉厚紧实，更适合煎炒炸，熬汤出鲜慢，煮好的肉也发柴，汤味偏淡；颈骨大多是骨头，肉少没有骨髓，熬出来的汤清寡不香，一般只会用来熬大骨底汤，很少做家常排骨汤。
3、不同部位排骨熬汤的区别很明显：龙骨熬汤胜在汤味浓郁，容易熬出奶白色的汤，搭配莲藕、玉米、萝卜这些家常配菜都很合适；小排、肋排熬汤的肉香更突出，骨头小容易啃，适合老人小孩吃；大排熬汤出油多，汤喝着发腻，肉质口感差；颈骨熬汤没有明显的骨香味，成品卖相和口感都不好。
大家熬排骨汤不用盲目选贵的部位，根据自己喝汤还是吃肉的需求选就可以，能花合适的钱煮出好喝的排骨汤。