熬排骨汤要做好喝又保留营养，核心是选对食材、正确去腥、慢炖提鲜，少放重口调料避免掩盖原香、破坏营养。
1、选对排骨品类，熬汤优先选带骨髓的猪腔骨，喜欢吃肉可以搭配三分之一的鲜肋排，现杀的鲜排骨风味和营养保留都更好，尽量不要用冻存超过3个月的冻排骨，熬出来的汤鲜味会差很多。
2、关于焯水的问题，熬排骨汤是需要焯水的，正确焯水不会流失太多营养，反而能去掉血水和腥气。要凉水下锅加姜片、少许料酒开火，煮出浮末后捞出用温水冲干净，不要热水下锅焯水，不然肉表面收缩锁血，汤会发腥。
3、熬制过程锁鲜留营养，焯好的排骨放进砂锅，加足量没过排骨的热水，只放3片姜、一小块干瑶柱提鲜就足够，不用放八角、桂皮这类重香料抢味，大火煮开转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再加盐调味即可。
喜欢加配菜的可以在出锅前40分钟放入玉米、莲藕、山药这类耐煮食材，怕腻的可以撇掉表层多余浮油，口感更清爽。