只要控制好存储环境的温度与湿度，破坏大葱发芽所需的生长条件，就能让大葱保存2-6个月不发芽不变质。
1、风干挂藏法：先去掉大葱外层枯烂的表皮，剪掉腐坏的根须，放在阴凉通风处摊晾1-2天，把表面多余水分晾干后，每捆用干燥报纸包裹好，挂在阴凉通风、不碰水的屋檐或阳台，远离暖气片这类热源，这种方法可保存3个月左右不发芽。
2、切分冷藏法：把大葱处理干净后切成适合炒菜的小段，装入干燥的密封保鲜袋或保鲜盒，放进冰箱冷藏室存放，低温环境会抑制大葱芽点活性，能存放1-2个月不发芽，随用随取很方便，想要长期存放也可以放冷冻层，不会影响食用口感。
3、发芽大葱只要没有出现发霉腐烂的情况，就可以正常食用。大葱发芽不会产生有毒有害物质，只是发芽过程会消耗葱白内部的养分，让葱白变得干软发糠，香气和营养略微下降，去掉发芽部分就能正常吃；如果发芽同时伴随腐烂发黑，就不要再食用了。
保存大葱前一定要先挑出已经损伤、腐坏的部分，坏葱很容易腐烂发霉，会污染其他好的大葱，缩短整体的保存时间。