煮银耳汤要在银耳煮出胶之后，再放入大枣和枸杞。
1、银耳本身需要中小火慢炖才能析出胶质，只有煮出胶的银耳汤才会口感稠润好喝。如果一开始就放大枣和枸杞，大枣中的果酸会减缓胶质析出的速度，很容易煮很久银耳还是脆生生的；而枸杞久煮会发酸发苦，富含的可溶性营养也会被破坏，出胶后放入再煮5-10分钟出锅，风味和营养都保留得最好。
2、大枣是否需要提前泡发要分情况：干大枣如果整颗下锅，最好提前泡10-15分钟，让枣肉吸饱水分，煮的时候甜味更容易释放到汤里；如果是已经去核切小块的干枣，或是新鲜大枣，只需要洗干净就可以，不用提前泡发。
3、枸杞一般不需要长时间泡发，干枸杞只需要在下锅前用温水淘洗，浸泡3分钟去掉表面浮尘和杂质就可以，泡太久会让枸杞中的多糖、维生素等可溶性营养流失，反而浪费营养，新鲜枸杞洗干净就能直接放入。
煮银耳汤的时候可以根据自己准备的食材灵活调整，不用太死板，适合自己口味就好。