想要把牛肉炖得软烂入味又好吃，不需要长时间熬煮，选对部位加正确的炖煮方法，一个半小时就能出锅，肉质软嫩不柴还香气十足。
1、选对部位打好基础，炖牛肉优先选牛腩、牛肋条、牛腱子这几个部位，牛腩带油带筋炖完香糯不柴，牛肋条软嫩多汁，牛腱子适合喜欢有嚼劲口感的人，尽量别选纯瘦的牛腿肉，炖完很容易发柴。切肉时顺着纹理切1.5厘米左右的块，不要切太小，炖完缩水后会发紧。
2、掌握炖煮技巧保证软烂入味，下锅后全程保持中小火微沸的状态，不要一直大开滚煮，不然会把牛肉煮散发柴。想要加快牛肉变烂，可以放1-2片干山楂或者一小勺白醋，能软化牛肉纤维，缩短炖煮时间。注意不要太早放盐，出锅前半小时再放，提前放盐会让肉纤维收紧，很难炖烂。
3、大多数情况下炖牛肉都建议焯水，冷水下锅加姜片、料酒慢慢升温，能把牛肉里的血沫和杂质慢慢逼出来，焯好后要用温水冲洗肉沫，别用冷水，热肉遇冷收缩后很难再炖软。如果是经过排酸处理的新鲜无菌牛肉，也可以不焯水，炖煮时撇干净血沫即可。
炖牛肉不管用砂锅还是高压锅，按照这个方法做都能成功，高压锅上气后转中小火15分钟就能出锅，普通砂锅炖一个半小时就足够软烂了。