想要做出好吃又软烂的牛肉炖大红萝卜，选对牛腩部位、全程用温水/开水处理、中小火慢焖、晚放萝卜就能达到效果，成品牛肉软嫩不柴，萝卜粉糯入味。
1、备肉预处理，打好软烂基础
牛肉选带少量油花和筋膜的牛腩，切成3cm左右的大块，大红萝卜去皮切滚刀块。牛肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，水开后撇掉浮沫捞出，一定要用温水冲洗血沫，不要用冷水，防止热牛肉遇冷缩紧纤维，炖完发柴不烂。
2、慢炖牛肉，控制火候更软烂
起锅爆香葱姜、八角、桂皮，放入牛肉翻炒2分钟，加生抽、老抽、少许冰糖翻炒上色，倒入没过牛肉的开水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖，砂锅炖1小时，高压锅选牛羊肉档压20分钟即可。想要牛肉更快炖烂，可以加1-2片干山楂，软化纤维效果很好。
3、放萝卜调味，出锅前调整口感
等到牛肉能用筷子轻松扎透的时候，放入切好的大红萝卜，加适量盐调味，搅拌均匀后盖盖再炖25-30分钟，直到萝卜变得软烂入味，喜欢口感更烂的可以关火后再焖10分钟，这样既不会把萝卜炖得发苦，也能保证牛肉足够软烂不柴。
炖这道菜的时候全程不要加冷水，大火只用来烧开，后续一直保持中小火慢焖就可以，大火容易把牛肉外层煮老，内部还不容易炖烂。