西红柿炖牛肉完全可以用熟牛肉制作，既安全又省时间，还能很好地消耗剩余熟牛肉，成品风味不比生牛肉版本差。
1、用熟牛肉做这道菜的优缺点很明确：好处是生牛肉通常要炖1小时以上才软烂，用熟牛肉只需要十几分钟就能入味，出餐速度快，如果本身是卤过的熟牛肉，还自带底味，炖出来的香味更厚重；缺点是如果选了已经炖到酥烂脱骨的熟牛肉，久煮容易散碎，口感也会发柴。
2、选对熟牛肉成品才好吃：做西红柿炖牛肉最好选八分熟的酱卤牛腩或牛腱子，不要选煮到完全软烂的熟牛肉，带少许弹性的熟牛肉，炖好后既能吸满番茄汤汁，又能保持完整的块型，吃起来不柴不碎。
3、正确操作就能出好味：先把西红柿去皮切块，下锅炒出沙后加足量清水煮开，再放入切好块的熟牛肉，转中小火炖10-15分钟让牛肉吸满番茄味就可以出锅，全程不要炖超过20分钟，出锅前再根据熟牛肉的咸度调整盐和调料的用量就行。
家里吃不完的卤牛肉、酱牛肉，拿来做这道菜是非常实用的剩菜改造方法，只要控制好炖煮时间，就能轻松做出下饭的番茄炖牛肉。