法式羊排用煎烤结合的方法制作最好吃，既能做出焦香酥脆的油边外壳，又能锁住内部鲜嫩多汁的肉质，风味比单纯煎或烤更好。
1、预处理羊排：提前把冷冻羊排放冷藏室自然解冻，绝对不要泡水解冻，之后用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分，撒上现磨黑胡椒碎、少许海盐和新鲜迷迭香，抹匀后腌制15分钟即可，久腌会让肉的水分被盐析出，吃起来容易发柴。
2、对比煎烤的优劣：单纯煎制很难控制火候，很容易出现外皮焦糊但内部还没熟透的情况；单纯烘烤很难烤出焦香的油边，吃起来不够香；所以煎烤结合是最优解，先开中大火烧热平底锅，放少许橄榄油，羊排每面煎1分钟左右，煎出焦黄色的封边外壳就可以关火。
3、烘烤锁汁醒肉：煎好的羊排直接连锅放入提前预热到180℃的烤箱，根据喜好调整烤的时间，三分熟烤5分钟，五分熟烤6分钟，全熟烤8分钟，烤好取出后一定要静置醒肉3分钟，让肉汁重新分布再切开。
做法式羊排不用放太多复杂调料，原肉的奶香气本身就足够浓郁，只要记住吸干水分、控制时间、醒肉这三个要点，就能做出不输西餐厅的成品。