要做出软嫩多汁的法式羊排，核心是选原切羊排、做好预处理松弛、控制火候不煎过度，按照步骤做就能轻松做出不柴不膻的嫩羊排。
1、提前预处理给羊排保水，优先选厚度1.5-2cm的原切法式羊排，不要选拼接重组款，这类羊排本身结构被破坏，煎完很容易干柴。提前把冻羊排放到冷藏室解冻一晚，拿到室温回温20分钟，用厨房纸彻底吸干表面血水，抹上少许盐、黑胡椒和橄榄油腌制15分钟就够，腌制时间太长会让盐析出肉汁，反而让羊排变老。
2、根据羊排厚度控制煎制时间，想要羊排嫩就要避免煎太久，厚度1.5cm的羊排，中火烧热平底锅，每面煎1.5分钟就是汁水饱满的五分熟，想要七分熟每面多煎30秒即可；厚度2cm的厚切羊排，先中大火每面煎2分钟封边，再转中小火每面煎1.5分钟就能得到理想熟度，厚切不要全程大火煎，容易外糊内生。
3、醒肉是锁住汁水让羊排变嫩的关键步骤，很多人省略这一步导致羊排切的时候汁水全流光，吃起来就干。煎好的羊排要移到提前预热过的温盘子上，盖上锡纸静置醒3-5分钟，让肉纤维放松，汁水重新均匀分布到肉里，切开来每一口都是嫩的。
在家做法式羊排不用搭配太多复杂调料，过多的腌制反而会抢走羊肉本身的鲜香味，只要控制好熟度，新手也能做出软嫩的餐厅级羊排。