牛肉搭配大葱、白萝卜、芹菜这三种食材包饺子最好吃，这三种是认可度最高、口感最受欢迎的经典搭配。
1、不同搭配的风味特点各有特色：大葱配牛肉是北方经典吃法，辛辣香气能中和牛肉膻味，提鲜效果一流，咬开后肉香葱甜层次丰富；白萝卜吸油，搭配牛肉鲜而不腻，口感脆嫩清甜，适合口味清淡的人；芹菜自带特殊香气，脆爽口感解牛肉厚重感，吃起来清爽开胃。想要尝鲜也可以搭马蹄、圆白菜，脆甜口感也很有特色。
2、调牛肉饺子想要不发柴，记住三个核心要点：选肉优先选三分肥七分瘦的牛腿肉，纯瘦肉做馅很容易发柴；打水要分次加葱姜水，顺着一个方向搅打，一斤牛肉最少加3两水，搅到肉馅吸饱水发黏就可以；最后加一勺熟香油封层，锁住肉馅水分就不容易柴。
3、搭配牛肉馅的时候要注意，含水量高的蔬菜一定要提前处理：白萝卜、芹菜这类蔬菜切碎后，撒少许盐腌5分钟，挤掉多余的生水再和牛肉馅混合，避免馅出水散掉，煮的时候漏馅。
牛肉馅搭配没有固定标准，可以根据自己的口味调整配菜比例，喜欢肉香就多放牛肉，喜欢清爽就多加蔬菜，调馅的时候注意锁水就能做出好吃的饺子。