做羊肉炖萝卜汤需要先处理去膻焯水的羊肉，再经慢炖出香后加入萝卜调味出锅，成品汤鲜味醇，肉质软嫩不柴，萝卜清甜吸汁。
1、预处理羊肉去膻：把羊肉切成3厘米左右的块状，冷水下锅加入姜片、料酒、葱段大火煮沸，彻底撇干净表层血沫后捞出，用温水冲洗干净。怕膻的话可以提前把羊肉放进加了花椒的冷水中浸泡1小时，能去掉大半膻味。
2、慢炖熬出鲜香味：把冲洗好的羊肉放进砂锅，倒入足量热水没过羊肉，放3片姜片、一小块白芷提香（不要放太多避免抢味），大火烧开后转中小火盖盖慢炖1小时，炖到羊肉能用筷子轻松扎透即可。
3、加萝卜调味出锅：白萝卜切滚刀块，提前撒少许盐腌制10分钟杀出多余涩味，冲洗干净后放进砂锅，继续炖20分钟，出锅前加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒点香菜碎就能上桌。
炖羊肉汤不用加过多杂七杂八的调料，用热水慢炖才能熬出奶白鲜香的汤色，选羊肉的时候优先挑带点肥的羊腿肉，炖出来的汤更香口感更好。