糙米煮出来发硬还水多，是糙米本身的结构特性加上烹煮操作不当共同导致的。
1、糙米本身的结构决定了它容易偏硬。糙米只脱去了外层稻壳，完整保留了谷皮、糊粉层和胚芽，这些部位膳食纤维含量高、质地致密，短时间烹煮很难让水分完全渗透到米粒中心，泡发时间不足的话，煮好后硬感会更明显。
2、米水比例调整不对就会同时出现水多的问题。很多人知道糙米偏硬，煮的时候会刻意多加不少水，但没泡发的糙米吸水量有限，多余水分没法被米粒吸收，加上表层支链淀粉溶出，就会出现水多发黏、米粒本身还硬的情况。
3、调整两个关键点就能煮出合适的糙米。先提前用冷水浸泡糙米2-4小时，夏天放冰箱避免变质，让米粒提前吸足水分；泡好后的糙米按1:1.5的米水比例下锅，没泡就按1:2放，煮好后焖15分钟再开盖，喜欢软口可以混三分之一白米同煮。
煮糙米只要提前摸准适合自己口感的米水比，就能稳定做出好吃的糙米饭，不用再纠结硬心积水的问题。