羊肉炖汤只需要放基础去腥辅料、清爽配菜和少量盐调味即可，不需要放过多重口味香辛料抢羊肉本身的鲜味。
1、去腥增香配料：日常只需要放3-4片生姜、2段大葱、五六粒白胡椒就足够，膻味偏重的羊肉可以加一小块陈皮或者一段甘蔗，既能中和膻味还能带出清甜，不要放八角、桂皮这类重料，会盖掉羊肉本香。
2、搭配配菜：家常炖羊肉最适合配白萝卜、山药、莲藕这类清爽粉质的配菜，喝起来不腻口，想要做滋补口可以加2片当归、十来粒枸杞，不要放过多中药材，容易让汤发苦。
3、关于羊肉炖汤要不要焯水：绝大多数情况都需要焯水，新鲜或冻羊肉都建议冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫后炖出来的汤更清亮不腥，只有现杀且放血处理得特别干净的羊肉，才可以不焯水直接炖。
炖羊肉汤记住少放杂料慢炖，才能喝到羊肉本身的鲜醇，根据羊肉膻味调整去膻料用量就好。