相同烹饪条件下，猪肉比牛肉更好熟。
1、从肉质结构来看，牛肉的肌纤维更粗、密度更高，大多部位脂肪含量低于猪肉，整体肉质更紧实，热量传导速度更慢。哪怕是最嫩的牛里脊，同厚度下的熟成时间也要比猪里脊多三分之一左右，因此自然是猪肉更好熟。
2、关于哪个更适合家常快炒，结合成熟速度来看，猪肉的适配度更高。家常快炒一般大火翻炒3-5分钟就出锅，猪肉刚好能熟透，不容易出现外熟里生或者炒老的问题；牛肉如果没有提前腌制嫩化，很容易炒老，还经常因为怕不熟炒过劲，对新手不太友好。
3、不管是牛肉还是猪肉，判断是否熟透不能只看外观，最好用筷子扎进肉块最厚的部位，没有血水流出、流出汁水呈淡透明状就是完全熟透了；大块炖煮的话可以用厨房温度计测中心温度，达到75℃以上就可以出锅。
日常做饭可以根据用餐时间和烹饪方式选肉，赶时间做快手餐优先选猪肉，做嫩牛肉只要提前用料酒淀粉抓腌10分钟，也能适当缩短成熟时间。