家常炒猪肝只要处理对方法，控制好炒制时间，完全可以炒得好吃不腥又滑嫩。
1、处理猪肝：选颜色红润、摸起来有弹性的新鲜猪肝，切成2毫米左右的薄叶片，切好后放在流动清水下冲洗5分钟，再泡入加了料酒和姜片的清水中15分钟，泡掉血水捞出挤干，这一步是去腥的基础。
2、腌制上浆：挤干水的猪肝加适量生抽、白胡椒粉、料酒抓匀入味，再放1小勺干淀粉抓拌，让每片猪肝都裹上浆，最后淋一勺食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟即可，上浆是猪肝炒完嫩的核心。
3、炒制并解答疑问：新鲜处理好的猪肝完全不需要焯水，焯水会让猪肝表层的蛋白质提前凝固，炒完很容易变老发柴；如果是冷冻解冻的猪肝，或是对腥味特别敏感，也只需要开水下锅滚10秒立刻捞出，绝对不能久烫。炒的时候全程开大火，油热下猪肝快速滑散，炒到猪肝表层变色、还有少许微红的时候，加配菜翻匀就出锅，余温会焖熟猪肝，久炒必老。
炒猪肝不用太多复杂调料，突出鲜香味就好，腌制的时候不要提前加盐，加盐会让猪肝脱水变柴，影响嫩度。