泥鳅并非所有情况都不用去内脏，只有人工养殖的小规格食用泥鳅，在提前吐沙处理、充分做熟的前提下才可以不用去掉内脏。
1、“泥鳅不用去内脏”的说法源自烹饪需求。做干炸、干煸这类整吃的泥鳅菜时，小泥鳅不去内脏能保持外形完整，炸制后内脏会变酥，不影响口感，要是开膛去内脏反而容易让泥鳅碎掉，影响卖相和口味。
2、合格的养殖泥鳅本身杂质很少。正规人工养殖的泥鳅生长环境干净，饲料安全，没有野生泥鳅那样多的寄生虫、泥沙和重金属残留，加上小泥鳅内脏占比非常小，就算保留也不会有太大问题。
3、处理得当的养殖泥鳅不去内脏也不会危害健康。只要提前用盐水养1-2天让泥鳅吐净腹内泥沙，再经过高温充分做熟，就算不去内脏也不会对身体有害；但野生泥鳅、大个头泥鳅不去内脏就会有安全和口感问题。
吃泥鳅要不要去内脏可以根据泥鳅的来源和大小灵活调整，追求安全和口感最好还是处理掉内脏再烹饪。