想要淹好的糖醋白萝卜好吃，要选新鲜嫩白萝卜切薄片，提前杀出涩水，用凉白开调对糖醋比例，密封冷藏腌制12小时以上，就能得到脆爽酸甜不发苦的成品。
1、选料预处理：挑表皮光滑、分量沉的新鲜白皮白萝卜，不用削皮，搓洗干净后切成厚度均匀的半厘米薄片，切太厚不容易入味，切太薄腌完容易软塌。切好后加3勺细盐抓匀，静置半小时杀出萝卜里的生涩水分，之后把杀出的水倒掉，稍微挤掉萝卜片多余的盐水备用。
2、调糖醋汁密封腌制：按照白糖、香醋、凉白开1:1:1的比例调配糖醋汁，喜欢甜口可以多加10%的糖，搅拌到糖完全融化。把萝卜片放进提前烫好擦干的无油无水密封罐，倒入调好的糖醋汁完全没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏腌制，12小时后就可以吃，腌24小时风味更好。
3、储存时长说明：如果操作全程保证容器、工具无油无水，腌好的糖醋白萝卜密封放在冰箱冷藏，可以保存1-3个月不坏。每次取用一定要用干净无油的筷子，要是萝卜接触了生水、油份，就要尽快吃完，常温环境下最多只能放5-7天。
做淹糖醋白萝卜不难，只要把控好无油的容器和正确的糖醋比例，新手也一次就能成功，腌好配粥配馒头都很开胃。