煮好的黄豆可在家通过自然发酵法完成，不需要特殊设备和菌种，普通厨房就能操作。
1、先将煮到一捏就碎的黄豆沥干全部汤汁，摊开晾凉至不烫手（30-35℃左右），按照每500克黄豆搭配100克熟面粉的比例翻拌，让每颗黄豆都均匀沾上面粉。
2、把拌好的黄豆平铺到干净透气的篦子或者托盘上，厚度控制在2-3厘米，表面盖一层洗干净的湿润纱布，放在25-30℃的避光避风处发酵，5-7天左右黄豆表面长满均匀的黄绿色菌毛，第一步发酵就完成了，做酱的话可以再加盐入缸进行二次发酵。
3、家庭发酵黄豆有两个核心注意事项要牢记：第一所有接触黄豆的容器、工具都要提前用沸水烫煮消毒，全程不能沾生水和油脂，否则很容易滋生有害杂菌；第二发酵环境温度不能低于20℃，也不能晒太阳，温度不够发酵慢，直射光会抑制有益菌活性。
发酵过程中如果出现少量黑霉，可以挖除发霉部位继续使用，要是大面积发霉变质就要直接丢弃，不要食用。