做豆豉的黄豆需要经过初发酵、二次腌发酵两个步骤，做好预处理控好温湿度就能发酵成功。
1、发酵前黄豆预处理：挑出坏豆、虫蛀豆后，将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，泡到黄豆能轻松掐开芯就捞出，上锅上汽后蒸30-40分钟，蒸到黄豆软烂不糊，捞出摊开在干净无油的案板上沥干水分，晾到30-35度不烫手即可。
2、分步完成黄豆发酵：晾好的黄豆，新手可以拌入豆豉专用发酵菌粉，想做传统自然发酵可以均匀裹上一层薄面粉，之后放入干净透气的容器，黄豆厚度控制在5厘米左右，表面扎几个透气孔，盖上干净纱布放在25-30度环境发酵3-7天，等到黄豆长出均匀黄绿色菌丝，初发酵就完成了；之后加盐、香辛料拌匀装入密封瓶，放在阴凉处进行二次腌发酵15-30天，整个发酵流程就完成了。
3、黄豆发酵的注意事项：所有接触黄豆的容器、工具都必须提前用沸水消毒，全程不能沾油、沾生水，否则很容易滋生有害杂菌导致发酵失败；发酵温度要稳定控制在25-30度，温度过低发酵慢容易变质，温度过高容易长杂菌；初发酵要保持透气，二次腌发酵必须密封避光存放。
家庭自制豆豉发酵，新手不用强求传统自然发酵，用专用菌粉操作简单成功率高，只要做好消毒控温就能做出风味合格的豆豉。