鲜牛肉通过隔绝氧气+控制低温储存，就能有效避免发黑。
1、短期存放防发黑：打算1-3天内吃完的鲜牛肉，不要水洗，用厨房纸吸干表面渗出的血水，再用两层保鲜膜完全贴紧牛肉表面裹好，不要留空隙让空气接触，最后放进冰箱0-4℃的冷藏室存放即可。
2、长期存放防发黑：打算保存超过一周的鲜牛肉，先分成单次能吃完的小份，同样吸干表层血水不水洗，先裹一层厨房吸油纸吸潮，再裹保鲜膜封紧，最后套入密封保鲜袋挤出所有空气扎紧口，放进冰箱-18℃以下的冷冻层保存，每次吃拿取一份即可，能避免反复解冻氧化发黑。
3、鲜牛肉发黑分情况判断能不能吃：如果仅表层轻微发黑，切开后内部肉质仍是鲜红色，没有异味、不发粘，就是表层接触空气氧化导致的，充分加热后可以正常吃；如果整体发黑发暗，还伴随酸臭味、肉质发粘，就说明已经变质，必须丢弃不能食用。
不管是冷藏还是冷冻保存的鲜牛肉，都建议尽早食用，既能保证鲜嫩的口感，也能避免变质带来的浪费。