选分层均匀的新鲜五花肉，冷锅小火慢煸就能顺利析出多余油脂，还不容易焦糊发苦。
1、预处理五花肉：把新鲜五花肉放冰箱冷冻半小时，取出切成3mm左右的均匀薄片，不要提前加盐腌制，盐会让肉提前出水脱水，反而阻碍油脂析出，去腥只用抹一点点料酒静置5分钟就行。
2、下锅煸炒出油：冷锅倒一点点薄油润锅，把切好的五花肉片平铺进去，开最小火慢慢加热，全程每隔1分钟翻一次面，让油脂均匀慢慢渗出，不要开大火，大火会快速烤焦外皮，锁住内部油脂出不来。
3、保证出油不发硬：等五花肉片边缘微微变黄、大部分油脂析出后，立刻把锅里多余的猪油倒出来，留少量底油，再加入姜蒜、酱料等调味，大火翻炒1分钟左右就出锅，不要长时间持续煸炒，就能既有油香又不会干硬发柴。
煸炒五花肉不用追求把油全部煸干，留少许油脂口感会更润，倒出来的多余猪油可以密封放冰箱冷藏，用来炒青菜格外香。