炖排骨汤不能一次性放齐所有调料，要分不同时段下锅调味，盐这类咸味调料一定要晚放，不能一开始炖就放。
1、去腥类调料放在焯水环节放，处理排骨时冷水下锅，同步放入姜片、葱段、料酒，既能逼出排骨深层的血污，也能从源头去除肉腥，给炖汤打好基础。
2、增香类调料在慢炖前放，排骨焯水冲洗干净后，炖锅加足热水烧开，转小火慢炖之前放入八角、这类香料，以及莲藕、玉米这类耐炖的配菜，既能慢慢熬出香味，也不会因为久炖导致香料发苦、配菜烂散。
3、咸味和提鲜调料在出锅前放，盐、生抽、鸡精、白胡椒粉这类调料，要在出锅前10-15分钟放，太早放盐会让排骨的蛋白质收缩，不仅肉质发柴，还会锁住鲜味让汤不够浓郁，出锅前放既能均匀入味，也能保住排骨汤本身的鲜香。
炖排骨汤调味只要避开早放盐、一次性放完调料的误区，就能轻松炖出肉嫩汤鲜的成品。