想要小米蒸排骨好吃，核心要把握选料、腌制、小米处理、火候控制几个关键，做好这几点蒸出来的排骨香糯不柴，小米吸满肉香不夹生。
1、选料腌制的核心窍门：优先选带一点点脂肪的猪精肋排，切3厘米左右的小块后，放进冷水中浸泡1小时泡出多余血水，不用焯水避免流失鲜味；接着加生抽、蚝油、一小块红腐乳、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制1.5-2小时，腌制时间不够排骨会淡而无味。
2、小米预处理解答：小米必须提前浸泡，这是很多人蒸出来小米发硬夹生的关键原因。一般用冷水泡1小时就够，泡到小米轻轻一捏就能碎的程度就刚好，泡好后沥干水分，和腌好的排骨翻拌均匀，让每块排骨都均匀裹上小米即可。
3、蒸制入味提香窍门：裹好小米的排骨平铺码进碗里，喜欢甜口可以加两颗红枣提鲜，喜欢辣口可以铺一层剁椒增香；水开上汽之后转中火蒸40-50分钟就行，别用大火猛蒸，也不要蒸超过1小时，大火容易把表层小米蒸烂、内层还没入味，蒸太久排骨会发柴失去好口感。
整体步骤并不复杂，只要提前规划好腌制和泡小米的时间，控制好蒸制火候，就能做出香糯入味的小米蒸排骨。