想要把腊肉清洗得更干净，用温淘米水浸泡后搭配软刷刷洗，最后用流动清水冲净，就能洗得干净还能带走多余盐分，比普通清水清洗效果好很多。
1、处理表层杂质：先把腊肉放在通风处静置5-10分钟，让表层硬结的油污、焦壳稍微回软，再用干净的刀轻轻刮掉表皮熏烤留下的焦块、附着的浮尘油污，缝隙里的脏污可以用刀尖轻轻剔掉，脏污特别厚的部位直接片掉表层即可。
2、刷洗深层去垢：将处理好的腊肉放入30-40℃的第二遍淘米水中浸泡15分钟，淘米水的淀粉可以吸附腊肉缝隙里的油污和浮尘，还能带出表层多余盐分，泡好后用软毛刷反复刷洗肉的褶皱、骨缝部位，把藏在深处的脏东西彻底刷出来，最后用流动清水冲一遍就完成清洗了。
3、解答洗好的腊肉要不要焯水的问题：这个要根据腊肉的咸度和吃法调整，没有固定答案：如果是自家腌制、盐量偏少的淡腊肉，打算直接蒸制食用，洗干净后不用焯水，能最大程度保留腊肉特有的熏香风味；如果是市售腊肉或是腌的时候盐放得多的重口腊肉，建议洗好后放入沸水中焯水10-15分钟，既能析出多余盐分避免过咸，还能进一步去除残留杂质，吃起来更放心。
处理腊肉不用死板遵循固定步骤，可以根据腊肉的实际脏污程度、咸度调整方法，适合自己口味就好。