处理鱿鱼去腥味，只要先清除自带腥气的部位，再通过焯水或腌制进一步去味，就能完全去除腥味。
1、清除核心腥源：把鱿鱼摊开，从边缘撕掉整张外层黑膜，剪开腹部掏出全部内脏、拔掉中间那根透明的硬脊骨，再挤掉鱿鱼头触须中间的嘴部软骨和唾液腺，反复冲洗掉残留的黏膜和血水，这一步能去掉八成以上的腥味。
2、二次去腥提口感：把处理干净的鱿鱼改刀成圈或者花刀后，放入加了姜片和一勺料酒的冷水中，开火焯水1分钟左右就捞出，立刻过一遍凉水，高温能带走残余腥味，还能让鱿鱼口感更脆嫩；如果不焯水，用料酒加少许白胡椒粉抓匀腌制15分钟也能达到不错的去腥效果。
3、处理好暂不食用的保存：如果处理完一次吃不完，1-2天内会吃的话，把鱿鱼控干表面水分装入密封保鲜袋，放冰箱冷藏室即可；长期保存要按每次食用的分量分装好，挤掉袋内空气密封，放冰箱冷冻层，能保存3个月左右不变味。
去腥的核心是先清理掉自带腥气的部位，不要省略这一步直接用调料腌制，去腥效果会大打折扣；保存时一定要控干水分再密封，避免和冰箱内其他食材串味。