银耳汤煮出来呈现白色是正常现象，多数情况是食材本身和烹饪带来的正常结果，并非一定是变质或者违规添加。
1、银耳本身成分和品种决定了汤色容易发白。银耳的主要营养是可溶性植物多糖，熬煮后多糖充分溶解到汤里，形成均匀的胶体溶液，对光线折射后就会呈现出自然的乳白色。加上现在市面上常见的人工培育银耳本身就比野生银耳颜色浅，煮出来自然更容易发白。
2、干银耳的加工方式也会影响汤色。干银耳在加工过程中，会去除表层带天然黄色素的硬皮，部分正规商家也会做安全的提白处理让卖相更好，泡发熬煮后汤色就会偏白，这种合规处理的银耳是安全可食用的。
3、能不能喝要看具体状态，不能只看颜色。只要干银耳本身没有发霉变质，熬煮好的银耳汤没有发酸、发臭或者长出霉斑，发白的银耳汤完全可以放心喝；只有那种闻着有刺鼻酸味、摸着发黏异常，明显是违规漂白或者变质的发白银耳汤，才不可以饮用。
不用刻意追求或者排斥银耳汤的颜色，只要选购正规渠道的银耳，熬煮后没有异味变质，不管发白还是发黄都可以正常吃。